पिंडी छोले या पिंडी चना रावलपिंडी पाकिस्तान का एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। इस छोले रेसिपी के बारे में आश्चर्यजनक है कि यह बिना प्याज लहसुन और टमाटर के बनाई जाती है। जी हां आपने सही पढ़ा। और यह सबसे अच्छा हिस्सा है, वे असाधारण रूप से स्वादिष्ट लगते हैं और खूबसूरती से भटूरे, ग़रीबी, कुल्चा या सादे पराठे के साथ भी जाते हैं। पिंडी चना स्वादिष्ट, प्रोटीन युक्त डिश हैं। बिना बहुत मेहनत के बन जाते हैं । इस डिश में अमचूर और अनारदाने का उपयोग है ।
पिंडी छोले | पिंडी चना मसाला रेसिपी
यह पिंडी छोले की रेसिपी रावलपिंडी पाकिस्तान की है इसलिए इसका नाम पिंडी चने या पिंडी छोले है। इस रेसिपी मेंं प्याज, टमाटर और लहसुन का उपयोग नहीं होता है। इन छोले में कोई तरी नहीं होती | यह कुलचे, पूरी या भठूरे के साथ खाया जाता है |
Equipment
- प्रेशर कुकर (Pressure Cooker )
- कड़ाई (Kadai)
Main Ingredients
- छोले (chickpeas)
- अमचूर
- अनारदाना
सामग्री:
छोले उबलने के लिए :
- 1 कप काबुली चना (Chickpeas)
- 2 टी बैग
- 1 चम्मच आंवला के टुकड़े
- 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 बड़ी इलायची
- 2 – 3 लौंग
- 1 ” दालचीनी टुकड़ा
- 1 तेज पत्ता
- 2 -3 छोटी इलाइची
- 1 चम्मच नमक
सूखा मसाला :
- 1 चम्मच अनार के दाने
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 बड़ा चम्मच धनिया के दाने
- 1/2 छोटा चम्मच अजवाईन
अंतिम तैयारी:
- 1 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1/2 – 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
- 1 छोटा चम्मच काला नमक
- 1/4 छोटा चम्मच हिंग
- 1 चम्मच कसूरी मेथी
- 2 इंच अदरक लम्बाई में कटे
- नमक स्वादअनुसार
- 1/4 कप घी
- 1/4 कप तेल
- 1 प्याज कटा हुआ
- 1 टमाटर कटा हुआ
- नींबू फांक
- 1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
पिंडी छोले कैसे बनाएं :
- रात भर के लिए या लगभग 8 घंटे के लिए छोले को पानी में भिगो दें।
- टी बैग्स की जगह आप 1 टीस्पून चाय की पत्ती को सूती कपडे में बाँध कर इस्तेमाल कर सकते हैं।
- प्रेशर कुकर में छोले उबलने के लिए सेक्शन के नीचे लिखे सभी सामग्रियों को डालें । 4 कप पानी डालें और ढक्कन लगा दे।
- तेज आंच पर छोले को 6 – 7 सीटी के लिए पकाएं।
- यदि आप रात भर छोले को भिगोना भूल गए हैं, तो उन्हें गर्म पानी में 2 घंटे के लिए ढक कर रख दे। और फिर रेसिपी को फॉलो करें |
- इस बीच सूखा मसाला सेक्शन के नीचे लिखे सभी सामग्री को धीमी आंच पर तवे पर भूनें। यह सुनिश्चित करें आप उन्हें जला नहीं रहे हैं। की सूखे मसाले जल नहीं रहे हैं | नहीं तो जले मसाले की वजह से छोले कड़वे हो जाएंगे और चने कड़वा स्वाद देंगे। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे महीन पीस लें।
- कुकर से प्रेशर रिलीज होने दे स्वाभाविक रूप से| फिर आंवला, चाय की पत्ती और सूखा खाड़ा मसाला निकालें। चनो और पानी को अलग कर दे | पानी को को सुरक्षित रखें बाद में उपयोग आयेगा ।
- अब एक बड़े बाउल में उबला हुआ चना, 2 टीस्पून पहले पीस कर तैयार किया हुआ मसाला, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, काला नमक, हिंग, कुचली हुई कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह से छोले और मसाले को मिलाएं। फिर मिर्च और अदरक मिलाएं।
- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और साथ में घी भी डालें। अब इस में कश्मीरी लाल मिर्च डालें और तुरंत छोलों को भी डाल दे | अच्छी तरह से मिलाएं।
- कम आंच पर तेल के अलग होने तक उबलने दें।
- पिंडी चना को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और धनिया पत्ती, प्याज और टमाटर के स्लाइस और कटी हुई अदरक और नींबू की पत्ती से गार्निश करें।
- रावलपिंडी स्टाइल पिंडी चना तैयार है और इसे परोसा जा सकता है।
पिंडी चना के साथ क्या परोसें :
- पिंडी चने कुलचे, भठूरे, पूड़ी या सादे पराठे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। साथ में फ्राइड आलू, फ्राइड हरी मिर्च और लच्छे दर प्याज़ के साथ तो क्या कहना | एक गिलास मीठी लस्सी को सर्वे कर दें तो सोने पर सुहागा